Campinho Gastrobar: Chef Jolu revela receita do Risoto e Filé Black Out

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Postado há 1 ano(s) 28/12/2024 17:51:39 | Região Sudeste | Colunista | João Costa O Campinho Gastrobar, conhecido por sua culinária diversificada e sofisticada, traz mais uma criação assinada pelo chef Jolu: o "Risoto e Filé Black Out". Jolu, que possui ampla experiência em renomados restaurantes como Dalva e Dito do Alex Atala, ONA Cozinha Criativa e La Peruana, compartilha sua receita para os interessados em experimentar essa combinação em casa. Confira: Foto: Divulgação Ingredientes:   -      200g de arroz arbório -      200g de filé mignon -      20g de manteiga -      100g de parmesão -      50ml de azeite -      130g de cebola -      30g de alho-poró -      30g de alho -      30g de cenoura -      1 litro de água -      500ml de vinho branco seco -      5g de carvão ativado -      20g de sal -      5g de fumaça em pó -      1g de pimenta-do-reino moída na hora -      6 unidades de tomate cereja   Modo de preparo:   Caldo: -      Prepare o caldo adicionando 30g de cebola, cenoura, alho e alho-poró a 1 litro de água em uma panela. Deixe ferver por 30 minutos, coe e reserve.   Risoto: -      Doure a cebola restante no azeite, adicione o arroz arbório e toste os grãos. Despeje o vinho branco seco e mexa até o álcool evaporar. Aos poucos, acrescente o caldo reservado, mexendo até o arroz atingir a cremosidade desejada. Finalize com o parmesão, manteiga e ajuste o sal.   Filé: -      Tempere o filé com sal, pimenta, carvão ativado e fumaça em pó. Grelhe todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar.   Montagem: -      Sirva o risoto no prato, adicione as fatias de filé e finalize com os tomates cereja cortados.   Jolu, que introduziu o uso do carvão ativado após sua experiência no ONA, destaca a estética única do ingrediente e sua versatilidade, agora aplicada aos pratos do Campinho Gastrobar.   Sobre o Campinho Gastrobar: O Campinho Gastrobar, idealizado por Stefany Marques, combina alta gastronomia com um ambiente sofisticado e acolhedor. Stefany, com sete anos de experiência no mercado de eventos e entretenimento, convidou Fernanda Tardochi para integrar o projeto, que foi delineado ao longo de dois anos.   O cardápio, assinado por Jolu, oferece desde pratos refinados, como Filé Blackout Hash Brown e Risoto de Camarão até hambúrgueres e sobremesas. A casa também conta com uma variada carta de drinks, com opções alcoólicas e não alcoólicas, tornando-se uma referência na gastronomia de alto padrão da Zona Leste de São Paulo.   SAIBA MAIS Instagram

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