As
curiosidades sobre o mundo do café e, claro, as dicas de como preparar uma
boa e fumegante xícara da bebida estão na pauta da Semana Internacional do
Café (SIC) 2019, que ocorre entre 20 e 22 de novembro, no Expominas, em Belo
Horizonte (MG). O evento contará com 25 atividades simultâneas, entre
seminários, workshops, cursos, campeonatos e cuppings
(provas de café) e o concurso Coffee of The Year, que vai indicar os melhores
cafés brasileiros, nas categorias Arábica e Canéfora.
Veja
alguns mitos, verdades e curiosidades sobre o cafezinho nosso de cada dia.
Coar
café no coador de pano ou de papel influencia o sabor na xícara?
Sim, faz diferença, segundo a engenheira de alimentos e especialista em cafés,
Eliana Relvas. O coador de pano tem uma trama mais aberta que permite a
passagem de componentes que trazem corpo ao café. Enquanto o filtro retém essas
substâncias e, também, deixa a bebida mais translúcida. Os dois métodos são
bons, mas o coador de pano precisa ser higienizado e depois de um tempo deve
ser trocado. O filtro é descartável e mais simples de usar, diz. E você,
prefere usar o tradicional de pano que sua avó tinha ou o de papel?
É
verdade que não devemos deixar a água ferver, pois nesse ponto de calor ela
queima o pó do café?
Para responder a esta pergunta, fomos atrás da engenheira de alimentos com
especialização em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas. Ela
explica que a temperatura da água é importante para poder extrair os
componentes presentes no pó de forma mais adequada. Café feito com água
morna, por exemplo, fica subextraído. Então, o início da fervura, em torno de
90ºC, é a temperatura ideal. Recomendo usar água mineral para fazer café,
preferencialmente a que tem sais minerais. A água da torneira, em determinados
lugares, tem muito cloro, o que altera o sabor da sua bebida.
Coado
ou expresso?
Quando você vai a uma cafeteria, pede um expresso ou um coado? Sabe quais são
características que os diferenciam, mesmo se eu usar a mesma quantidade de pó?
Expresso
é feito com mais pressão, por isto tem maior concentração do sabor no paladar. Já
o café filtrado ou coado é feito apenas pelo peso da água quente pelo pó
de café. Além destas diferenças, quem preferir uma bebida mais forte, pode
fazer no coador de pano e deixar mais tempo de contato entre o pó e a água,
diz a especialista em cafés e consultora do varejo há 15 anos, Eliana Relvas.
Meu
café vai ficar mais gostoso seu eu passar uma água quente na garrafa
primeiro?
A resposta é... sim! A técnica, bem antiga e adotada por nossas avós, é
indicada também para usar nas xícaras, no porta filtro e no filtro. Principalmente,
para quem gosta de café bem quente, ensina Eliana Relvas, especialista em
cafés.
Adoro
café com açúcar e já coloco o ingrediente na água que vou usar para passar o
café. Pode?
A especialista em cafés Eliana Relvas dá uma dica esperta para quem gosta de
adoçar o café durante o preparo: Preferencialmente, prepare o café
somente com água e adoce à parte. Assim, você economiza açúcar. Além disto, a
calda do açúcar na água tende a aumentar a temperatura, alterando todo o sabor
final da bebida na xícara, pois a água está mais envolvida com o produto
adoçante do que com o café propriamente dito.
Optei
por comprar os grãos de um produtor local para moer meu próprio café em casa,
mas não sei nada sobre a técnica. Isto é possível?
Garimpamos umas dicas com a expert em cafés Eliana Relvas, que ensina aqui em
cinco passos:
1)
Compre um moinho pequeno e evite bater no liquidificador, por favor!,
alerta Eliana;
2)
Coloque a quantidade certa de café no moinho;
3)
Moa os grãos até que fiquem com aspecto de pó - observe que a moagem deve ser
adequada ao tipo de cafeteira, senão pode entupir o aparelho ou pode deixar o
café fraco;
4)
Passe o seu café da forma que mais lhe agrada;
5)
Deguste sua bebida.
Sobre a Semana
Internacional do Café - Realizada
desde 2013 em Belo Horizonte, a Semana Internacional do Café (SIC) tem como
foco o desenvolvimento do mercado brasileiro e a divulgação da qualidade dos
cafés nacionais para o consumidor interno e países compradores, além de
potencializar o resultado econômico e social do setor.
É uma
iniciativa do Sistema FAEMG (Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de
Minas Gerais), Café Editora, Sebrae, Governo de Minas, por meio da Secretaria
de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento de Minas Gerais (Seapa) e da
Companhia de Desenvolvimento de Minas Gerais (Codemge).
Patrocinadores:
A
edição deste ano tem o patrocínio oficial Nestlé e patrocínio diamante Sistema
Ocemg.
Semana
Internacional do Café 2019
De 20 a 22 de novembro, das 11h às 20h
Expominas Avenida Amazonas, 6200 Gameleira, BH
Inscrição pelo site: www.semanainternacionaldocafe.com.br
aba credenciamento. Visitantes sem CNPJ pagam R$ 30, para os três dias do
evento.
