Pelas mãos e panelas do chef Melchior Neto, até o tradicional parmegiana ganha uma interpretação inusitada. Já pensou em fazer o preparo com coxa e sobrecoxa de frango desossado? E com pesto de azeitona preta? Ele pensou, fez e agora ensina o passo a passo!
É de comer rezando... e é um parmê sim! Confira:
Parmegiana de coxa e sobrecoxa desossada
Por Chef Melchior Neto
INGREDIENTES
4
coxas com sobrecoxa desossada
2 xícaras de chá de Farinha de trigo
2 xícaras de chá de Farinha de rosca
3 ovos para empanar
6 colheres de sopa de azeite
1 vidro de azeitona preta
½ cebola roxa picada
1 dente de alho picado
12 tomates para molho
1 raminho de manjericão
1 cerveja clara long neck
Sal e pimenta a gosto
300g de muçarela ralada
PREPARO
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por duas horas ou mais. Este caldo já tem bastante sal e, por isto, não precisa temperar os filés.
Empane, passando na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de
rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos, em temperatura de 200°.
Retire do forno e faça a montagem do parmegiana, colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e, por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho, deixando as três cores em destaque. Coloque para gratinar e sirva
MOLHO DE TOMATE RÚSTICO
Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no micro-ondas por cinco minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua, e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão; jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve.
PESTO DE AZEITONA PRETA
Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, três colheres de azeite, duas colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.
Serve 4 pessoas